時間:2022-04-03 10:00
4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒》推薦性國家標準正式實施，標志著馥郁香型正式成為第11個國標香型。該國標由中糧酒業(yè)酒鬼酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院等起草編制，自2005年馥郁香型工藝通過國家鑒定和認證起，共歷時16年制定完成。
不斷創(chuàng)新以順應消費升級需求，中糧作為國內(nèi)領(lǐng)先的農(nóng)糧食品企業(yè)，持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)布局，旗下福臨門、長城葡萄酒、家佳康、中茶、酒鬼酒等品牌不斷改進技術(shù)，持續(xù)推出適應市場的創(chuàng)新性產(chǎn)品，致力于滿足人民美好生活的需要。
馥郁源于秉承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，酒鬼酒在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓，形成將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝，即“523工藝”：五種糧食；兩種曲；三香口感。
馥郁香是國內(nèi)首個采用“雙曲接力發(fā)酵”的白酒香型。其糧醅清蒸清燒，經(jīng)小曲糖化，賦予了酒體獨特的“清爽、蜜甜”風格；中高溫大曲制備工藝及中高溫大曲續(xù)茬發(fā)酵，賦予了酒體醬香和濃香風格。形成馥郁香“前濃、中清、后醬”一口三香和諧共生、99種獨特風味物質(zhì)層次豐富的口感特色。
不同香型的白酒具有不同的風味，很重要的原因在于不同的微生物參與了發(fā)酵過程。它們的種類和數(shù)量決定了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，是白酒風味物質(zhì)的締造者。
小曲是酒鬼酒馥郁香中清香、蜜香的主要來源。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院突破馥郁香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的部分技術(shù)壁壘，定向篩選功能菌株米根霉BC70107（專利保藏號CGMCC 20247）應用于小曲圓盤制曲中，出酒優(yōu)質(zhì)品率較傳統(tǒng)工藝顯著提升。
米根霉BC70107制備小曲，克服了傳統(tǒng)麩曲菌株組成復雜、香氣不好、糖化力不夠高等問題，為酒體的風味帶來了有益補充。針對糧香、蜜香、酯香、曲香等風味維度，根據(jù)強度大小進行了感官評價，實驗結(jié)果得出用米根霉BC70107釀制的酒蜜香味非常突出。
酒鬼酒獨特的馥郁香也得益于湘西獨特的自然環(huán)境。湘西地處全國罕見的“三個自然帶”，聚集了氣候適宜的微生物“發(fā)酵帶”、植物群落的“亞麻酸帶”、土壤中的“富硒帶”三帶。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院研究發(fā)現(xiàn)，酒鬼酒生態(tài)中廣泛富含硒、鍶等微量元素，這些微量元素不僅有助于釀酒微生物繁衍，也對人體健康有益。天地賦予了酒鬼酒得天獨厚的釀酒資源，是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”的先天之本。
酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院利用行業(yè)先進的“風味組學與感官組學研究”，構(gòu)建酒鬼酒產(chǎn)品個性化、特色化和差異化的科學表達體系，首次發(fā)現(xiàn)馥郁香型白酒獨有風味物質(zhì)99種及功能物質(zhì)9種，印證了馥郁香馥郁的風味特點，并繪制馥郁香特色風味輪，通過簡單但又科學的方式和消費者進行有效溝通。
引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型，中糧集團將通過創(chuàng)新提升中糧品牌的競爭力、引領(lǐng)力和影響力，講好中國品牌故事，弘揚中華優(yōu)秀文化，助力高質(zhì)量發(fā)展。